Bagt Pesto Kylling med Ristede Grøntsager

Ingredienser:

• 4 benløse, skindløse kyllingebryst
• 1/2 kop basilikumpesto (købt færdiglavet eller hjemmelavet)
• 2 kopper cherrytomater, halveret
• 1 rød peberfrugt, skåret i skiver
• 1 gul peberfrugt, skåret i skiver
• 1 squash, skåret i skiver
• 1 gul squash, skåret i skiver
• 2 spiseskefulde olivenolie
• Salt og peber, efter smag
• Friske basilikumblade, til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Forvarm din ovn til 200°C. Smør en stor bageform let med olivenolie eller non-stick spray.
2. Læg kyllingebrysterne i den forberedte bageform. Krydr begge sider af kyllingen med salt og peber.
3. Fordel et generøst lag basilikumpesto over hvert kyllingebryst, så det dækker jævnt.
4. I en separat skål, bland cherrytomater, skivede peberfrugter, squash og gul squash med olivenolie, salt og peber.
5. Arranger de krydrede grøntsager rundt om kyllingebrysterne i bageformen.
6. Placer bageformen i den forvarmede ovn og bag i 25-30 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt og grøntsagerne er møre.
7. Når kyllingen er færdigbagt, fjern bageformen fra ovnen og lad den hvile i et par minutter.
8. Pynt den bagte pesto-kylling med friske basilikumblade, hvis ønsket, inden servering.
9. Server den varme kylling og ristede grøntsager sammen med dine foretrukne tilbehør som ris, quinoa eller en grøn salat.

Nyde din lækre og nærende bagte pesto-kylling med ristede grøntsager!