Laks med Sorte Ris og Grøntsager

Ingredienser:

• 2 laksefileter
• 1 kop sort ris
• 2 kopper vand eller fiskebouillon
• 1 spiseskefuld olivenolie
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 lille løg, finthakket
• 1 gulerod, skåret i små terninger
• 1 kop frosne ærter
• Saft fra 1 citron
• Salt og peber efter smag
• Friske krydderurter efter eget valg (f.eks. persille eller dild), hakket, til pynt

Instruktioner:

1. Skyl den sorte ris under koldt vand. Kom risene i en gryde sammen med vand eller fiskebouillon. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre under låg i ca. 30-40 minutter, eller indtil risen er kogt og vandet er absorberet.
2. Imens risene koger, opvarm olivenolie i en pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og løg, og steg indtil de er bløde og duftende, ca. 2-3 minutter.
3. Tilføj gulerodsterninger til panden, og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Læg laksefileterne ovenpå grøntsagerne i panden, skru ned for varmen, og lad dem simre i ca. 6-8 minutter, eller indtil laksen er kogt igennem og let flager sig med en gaffel.
5. Når risen er færdig, fjern gryden fra varmen, og lad den hvile i et par minutter.
6. Tilsæt frosne ærter til den varme ris, og lad dem tø op og varme igennem.
7. Smag risene til med citronsaft, salt og peber efter smag.
8. Server den stegte laks ovenpå den sorte ris og grøntsager. Pynt med friske krydderurter før servering.

Velbekomme!